recette religieuses chocolat et Carambar

Hello la team,

Hier je participais à un évent organisé par le site marmiton et la marque d’électroménager Rosières. A cette occasion, j’ai la chance de participer à un cours de pâtisserie encadré par une meilleure apprentie de France.Ensemble nous avons réalisés des religieuses chocolat et Carambar.  Bien qu’il ne s’agisse pas du genre de création culinaire que j’ai pour habitude de cuisiner.  Je me suis dit que vous seriez néanmoins super contentes d’avoir la recette. Avec cette recette, vous pourrez impressionner votre famille ou vos amis en la réalisant lors d’un petit cheat meal ou juste pour les régaler. Le plaisir de faire plaisir ça compte aussi lol. Au menu donc, une recette ultra gourmande de religieuses chocolat et Carambar. Cette recette régressive va vous faire directement retomber en enfance grâce à sa crème caramel à base de Carambars.

Religieuses chocolat et Carambar

Crème aux Carambar

  • 1000g de lait
  • 570g de carambar
  • 200g de jaunes d’œuf
  • 60g de Maïzena

Crème pâtissière chocolat

  • 2000g de lait
  • 400g de sucre
  • 400g de jaune d’œuf
  • 160g de Maïzena
  • 300g de chocolat 70%

Craquelin pour les choux Carambar

  • 400g de beurre
  • 350g de sucre
  • 400g de farine

Pâte à choux

  • 600g d’eau
  • 300g de beurre
  • 12g de sel
  • 420g de farine
  • 12 œufs

Préparation du craquelin Carambar
Dans un robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm et réservez au réfrigérateur.

Préparation des choux

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel avec le beurre. Quand celui-ci est fondu, versez en une seule fois la farine hors du feu et mélangez bien afin de sécher la pâte. Elle doit être bien homogène et se détacher des parois. Mettez-la ensuite dans un bol puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être onctueuse, pas liquide. Mettez-la dans une poche pâtissière munie d’une douille lisse.

les petits choux avant le four

Pochez des petits choux sur une feuille de papier cuisson.

Détaillez des disques de craquelin puis disposez-les sur les choux sans appuyer. Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 30 à 40 min sans ouvrir la porte du four. 220°C pour un four classique.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat

la chef en pleine action

Faire bouillir le lait. Ajouter le chocolat et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d’œuf. Quand ce mélange a blanchi, ajouter la maïzena. Délayer en remuant avec le lait, remettre sur feu doux, puis continuer à remuer pendant 2 mn jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et mettre dans un saladier au frais.

Préparation de la crème aux Carambar

Préparation crème Carambar

Faites chauffer le lait avec les Carambar. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la fécule ou la farine. Quand le lait est à ébullition, hors du feu, ajoutez le lait chaud progressivement au fouet, sur le mélange jaunes d’œufs-fécule. Continuez de mélanger pendant 3/4 minutes, pour que l’amidon puisse gonfler et éviter les grumeaux.

Remettez la crème dans la casserole et faites-la cuire à nouveau sur feu doux, continuez de mélanger. Continuez de cuire votre crème pendant 1 à 2 minutes. La crème va s’épaissir. Filmez votre crème pâtissière mettez au frais au moins 30 minutes avant de l’utiliser.

Montage des religieuses chocolat carambar

Ces quantités vous permettront de réaliser 30 religieuses (30 petites pièces pour le haut + 30 grandes pièces pour le bas). Pour le montage garnissez de crème pâtissière au chocolat vos gros choux, puis garnissez vos petits choux de crème Carambars. A l’aide d’un petit pique à brochette en bois assemblez les deux pièces pour créer votre religieuse.

Religieuses chocolat Carambars

Alors vous allez tester le religieuses chocolat et Carambar?

credit photo Jessica Legitimus site internet ICI

 

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